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BONNY HSU
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「bonny廚房」牛肉湯大變身

這個禮拜打算煮牛肉麵的時候發現
所謂的半筋半肉 跟我想像的不太一樣
美福賣的半筋半肉 是剔掉整塊牛腱之後帶著筋的邊肉
所以只有這個是沒辦法煮成牛肉麵的
這種部位 一般來說 是家在牛肉麵裡面 增加牛肉湯的口感用的
不過我又不想上市場 索性就把他煮成一鍋

這個部位因為含有豐富的膠質 所以冷卻之後 會有很多肉凍
既然沒辦法成塊的話 那我就自己想辦法消化這一鍋


既然知道他會變成肉凍 那我就把他裝進方形得模具裡 乾脆就做肉凍好了
先加熱還原成液體之後 裝入模具裡面   把所有零星的肉塊都裝進來   冷卻之後裝入冰箱

冰過之後把表面的油花弄掉  脫模

切片以後下面鋪沙拉菜 就很好看了
如果大家有興趣做的話 不妨在肉凍禮在加點其他的材料 口感會比較豐富
這樣排盤之後 還挺嚇唬人的 請客應該也很好看
這個肉凍 沒加任何凝結劑 挺健康的

剩下的牛肉湯 我就把他拿來魯豆干跟烤麩


為了不讓兩種東西味道太接近 所以我在魯汁裡面 又加了辣椒醬 花椒
這樣晚餐的菜就有著落了~

豆干如果要容易入味 可以先冷凍一下
冷凍之後的豆干 水份會結冰 解凍之後就會出現孔洞 可以節省不少時間
不過見仁見智 我比較喜歡硬魯的豆干

解決了一鍋牛肉湯 晚餐也有著落
很好^^

上次煮的
【Bonny 家的廚房】番茄牛肉麵



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